1/4 de taza de aceite de maiz
2 cebollas de Cambray ralladas
2 dientes de ajo picados
2 chiles serranos asados y picados
2 1/2 kg. de huitlacoche desgranado
con los granos de elote.
1 hoja de Epazote
1/4 de kg. de queso Chihuahua rallado
1 kg. de pasta de hojaldre
1 queso de Oaxaca deshebrado
1 clara de huevo batida con 1 cuchara
de agua.
Procedimiento:
Caliente el aceite en un sarten y dore la cebolla.
Agrege el ajo, los chiles, frialos en un momento
y agrege el huitlacoche y sal al gusto.
Una vez que este frito, incorpore el epazote y 1/2
taza de agua y dejelo espesar.
Luego, engrase con mantequilla en un molde de
vidrio, y cubralo con la mitad de la pasta de
hojaldre extendidad. Ponga una capa del
preparado anterior, cubra con queso Oaxaca,
y asi con varias capas, hasta que se termine
el queso.
Por ultimo. cubra con la pasta restante, barnice
la superficie con la clara batida y realice un
hoyito en el centro, en forma de chimenea para
que salga el vapor. Iintrodusca en el horno a
173 grados centigrados, duranta 26 minutos,
espere que se enfria y comer hojaldre de huitlacoche.
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