Ingredientes para 6 personas:
3 berenjenas rebanadas
3 jitomates cortados en forma de rueda
2 cebollas en ruedas
1 1/2 tazas de queso manchego rallado
ramitas de tomillo
la salsa:
3 jitomates
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Procedimiento:
Meta las berenjenas en agua con sal y vinagre durante 10 minutos
para que se desinfecten.
Después, licue los jitomates de la salsa junto con la cebolla, los
ajos, y fría en el aceite caliente. Sazone con sal y pimienta y
cocine unos minutos.
Luego, retire las berenjenas del agua y escúrralas bien. Seguidamente,
acomode las berenjenas en un refractario engrasado, intercalando las
ruedas de jitomate y de cebolla. Bañe con la salsa, espolvoree con el
queso y el tomillo y ponga en el horno, precalentado a 200 grados
centigrados, hasta que todo este cocido y se derrita el queso.
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